8 сентября, 2024 (каждое воскресенье, с 12-00 до 15-00)
Уникальный 3,5-месячный курс по всем основным аспектам кулинарии! Для каждого участника мы организуем отдельное рабочее место, группа до 10 человек. Все блюда вы приготовите самостоятельно или в мини группах до 5 человек.
Занятия ведут профессиональные шеф-повара Академии Кулинарии.
Занятие 1. Вводное:
— Инвентарь: выбор, хранение, уход;
— Технологии обработки продуктов;
— Виды нарезки;
— Словарь терминов;
— Оливье с домашним майонезом и индейкой;
— Карпаччо из свеклы с фетой и шпинатом.
Занятие 2. Бульоны и супы:
— Бульоны: рыбный, овощной, говяжий;
— Супы:
— Уха по-фински на сливках;
— Мексиканский суп позоле (мясной);
— Холодный суп с чечевицей, орехами и редиской.
Занятие 3. Птица:
— Салат с томленой уткой с соусом наршараб и карамелизированной морковью;
— Томленное филе индейки с соусом из тунца;
— Куриные купаты с сыром в томатно-чесночном соусе;
Занятие 4. Мясо, овощи:
— Теплый салат с пряной говядиной и соусом из чернослива;
— Свиные ребра-барбекю в пряных специях с запеченными овощами;
— Рубленный бифштекс с томатами и красным луком и с картофелем в панировке.
Занятие 5. Рыба и гарниры к ней:
— Салат Нисуаз с тунцом;
— Сэндвич с макрелевым тунцом и овощами гриль;
— Палтус с кремом из моркови и юдзу;
Занятие 6. Морепродукты:
— Салат с креветками с кукурузой и салатом чука;
— Кальмар с соусом понзу и кокосовым хумусом;
— Мидии в створках в кокосовом молоке с рисом карри.
Занятие 7. Паста:
— Спагеттини Карбонара;
— Каннелони с курицей и шпинатом;
— Тортелини с грибами и сыром.
Занятие 8. Завтраки:
— Дранники из тыквы с беконом и яйцом-пашот;
— Омлет с сыром, шпинатом и орешками;
— Сырники со сметанным кремом и вишневым соусом.
Занятие 9. Закуски с намазками:
— Брускетта на ржаном хлебе с гуакамоле и пряными креветками;
— Брускетта с куриным паштетом и карамелизованным луком;
— Брускетта с свекольным хумусом, брынзой и рукколой.
Занятие 10. Выпечка:
— Киш из песочного теста с курицей и шпинатом;
— Эклеры с сырно-грибной начинкой ;
— Булочки с корицей и шоколадной глазурью.
Занятие 11. Десерты:
— Десерт Павловой с вишневой начинкой и крем-чизом;
— Шоколадный капкейк с карамелью и взбитым ганашем;
— Муссовый десерт «Авокадо» с трюфельной косточкой.
Занятие 12. Экзамен:
Экзамен в формате кулинарного баттла.
Каждый участник готовит одно блюдо.
Цена: 38400 руб. за 12 занятий, при предоплате минимум за 14 дней действует скидка 2000 руб. Возможна рассрочка. Стоимость действительна, только при полной оплате курса. Каждое отдельное занятие — 3500 руб.
Подробные условия по тел. 201-50-05